Címke: kávé
-
A kávé a kémia nyelvén
Gasztronómusként, kávékészítőként, vagy -fogyasztóként számos kávétípust, kávéfajtát fogyaszthattunk már. De tudjuk-e, mi történik az előállítás során? Tudjuk-e, milyen kémiai folyamatok eredményeképpen jutunk hozzá kedvencünkhöz? Kávé-komponensek Szénhidrátok A nyers kávéban számos szénhidrát, például poliszacharid és kis molekulatömegű cukor (mono-, di- és triszacharid) van. A szabad cukrok közül a répacukor mennyisége a legnagyobb; az arabica szárazanyag-tartalmának mintegy…
-
Mitől? Miből?
Miből készül a kávé? A kávét a Kelet-Afrikában, Közép- és Dél-Amerikában, a Karib-szigeteken és Új-Guineában termelt Coffea arabica és a Nyugat-Afrikából vagy Indonéziából származó Coffea robusta magjából, a babkávéból készítik pörköléssel. A Coffea arabica íze erősebb, de pörköléssel és keverékekkel változtatnak rajta. A Coffea robusta jobban alkalmazkodik a meleg, nedves éghajlathoz, és kevésbé támadják meg…
-
A kávéfogyasztás kultúrája
Tudta ön, hogy a víz után a kávé a második legnépszerűbb ital a világon? Tudta, hogy ma már egyetemen oktatják a kávékészítés mikéntjét? A fogyasztói társadalom által folyamatosan táplált igényszint-fenntartás és növelés mellett egyre inkább hajlamosak vagyunk elfelejteni honnan és hová tartunk, miért csinálunk dolgokat és azok egyébként mennyire jól tudnak esni éppen ott, éppen…
-
Kis kávéhatározó, avagy mi a különbség a café latte, a latte macchiato és a melange között?
Van, amikor egy rövid feketére vágyunk, amit gyorsan felhörpinthetünk, de legtöbbször azért jobban szeretünk egy cappuccino vagy egy laza tejeskávé fölött elmélkedni a világ dolgairól. Akik azonban nem kávészakértők, sokszor nem tudják, amikor tejeskávét szeretnének rendelni egy kávézóban, hogy melyik hangzatos név mit is takar pontosan. Legyen café latte? Vagy latte macchiato, esetleg melange? Mi…