Címke: kávészemek
-
Amit mindenkinek tudnia kell
Amikor az ember egy csésze kávét rendel kedvenc kávézójában, ritkán gondol bele, hogy bizony, ez az ital ugyanúgy egy növény terméséből készül, akár a bor. Pedig a hasonlat teljesen helytálló, a kávéból ugyanúgy léteznek fájták, évjáratok, speciális termőterületek, mint a szőlő esetében. A kávék -legyenek bár Robusta, vagy Arabica fajták – egyaránt kifogástalan minőségűek. Mindegyik…
-
A kávé a kémia nyelvén
Gasztronómusként, kávékészítőként, vagy -fogyasztóként számos kávétípust, kávéfajtát fogyaszthattunk már. De tudjuk-e, mi történik az előállítás során? Tudjuk-e, milyen kémiai folyamatok eredményeképpen jutunk hozzá kedvencünkhöz? Kávé-komponensek Szénhidrátok A nyers kávéban számos szénhidrát, például poliszacharid és kis molekulatömegű cukor (mono-, di- és triszacharid) van. A szabad cukrok közül a répacukor mennyisége a legnagyobb; az arabica szárazanyag-tartalmának mintegy…
-
Mitől? Miből?
Miből készül a kávé? A kávét a Kelet-Afrikában, Közép- és Dél-Amerikában, a Karib-szigeteken és Új-Guineában termelt Coffea arabica és a Nyugat-Afrikából vagy Indonéziából származó Coffea robusta magjából, a babkávéból készítik pörköléssel. A Coffea arabica íze erősebb, de pörköléssel és keverékekkel változtatnak rajta. A Coffea robusta jobban alkalmazkodik a meleg, nedves éghajlathoz, és kevésbé támadják meg…
-
Fodor Pál: A kávészemek karrierje
A kis kávészemek karrierjének korai korszaka keleti tájakhoz kapcsolódik. Az Oszmán Birodalomban a kávé közösségformáló erővé vált. Ez lett az oka a kávéházak körül kirobbant politikai csatározásoknak, s a kormányzati körök korlátozó rendszabályainak. A kávéfogyasztás kezdeteiről keveset tudunk, mert erre vonatkozóan késői és ellentmondásos tudósítások maradtak ránk. A muszlim hagyomány különböző vonulatai abban azért egyetértenek,…